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烘焙贴士 | 烘焙新手入门:烘焙饼干必学的几大技巧

2019-12-30| 发布者: 长泰新闻网| 查看: 135| 评论: 1|文章来源: 互联网

摘要: 饼干,作为难度一般的烘焙甜品,是很多烘焙新手入门必做的,比如蔓越莓曲奇等等。做饼干虽说是比蛋糕,面包......


饼干,作为难度一般的烘焙甜品,是很多烘焙新手入门必做的,比如蔓越莓曲奇等等。做饼干虽说是比蛋糕,面包什么的简单一点,但要想在基础配方上做调整,变化成各种不同的饼干,有些基本功,是必须要掌握的哦!
之前也有人问可不可以用微波炉打一下或者隔水加热来帮助软化,这些方法也能达到软化的目的,但是很不可控,稍不注意就会使黄油融化成液态了,而液态的黄油是不能打发的,必须使它重新凝固才行。
解决方法:将买来的黄油分切成小粒状,一部分放冷冻室保存,一部分冷藏保存,用的时候取冷藏的那部分出来,室温下软化的就会相对快很多。等到冷藏的黄油少了,再从冷冻室挪出一部分放到冷藏那里保存。这样,既能保证使用的时候相对快速的软化,又能保证黄油在长期保存条件下不会变质。

其实打发是以黄油的软化为基础的,软化程度达到了很容易就能打发到所需的状态,如果没有软化好,那么黄油就很难打发好。
软化的程度也很容易判定,用手指去按一下黄油,面包培训学校如果能很容易按出一个洞,那么恭喜了,黄油软化到位了~
需要注意的是,蛋液的添加一定要分次加入,以这个配方来说,法式西点培训分成2~3次加入比较合适。如果一次性全部加入,很可能导致油水分离的状态。另外就是,每一次加入蛋液之后,都要用打蛋器充分的搅打均匀,然后再加入下一次蛋液。
开始的时候不大容易将面粉拌匀,这时采用碾压的方式比较好,边拌边压,这样能比较快速的使面粉混匀。
一般来说,烤箱都有温差,如果不了解自己烤箱的温差而直接按照烘烤条件去设定,很可能烤出一盘糊掉的饼干。不怕大家笑话,我第一次烤饼干的时候,因为严守温度和时间的要求,却不知有温差的存在,结果站在烤箱边儿上眼睁睁的看着饼干最后变成黑乎乎的一盘东西。现在回想起来觉得当时的自己有些可笑,但是对于无人指点的烘焙新手来说,发生这一幕太常见了。
所以,准备一个烤箱温度计,按照测量到的实际温度去进行设定,这样成功率就能大大的提升了~

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